FIOCCHI DI NEVE – NUVOLE RIPIENE (DOLCI NAPOLETANI) – Ricetta originale!



I fiocchi di neve, conosciuti anche come “nuvole ripiene” sono dei dolcetti napoletani diventati famosi in tutta Italia grazie alla Pasticceria Poppella, luogo di origine di queste soffici briochine con un candido ripieno di crema di latte e ricotta. Queste graziose cupoline di pan brioche ricoperte di zucchero a velo nascondono una crema di ricotta leggera e spumosa, dal delicato sentore di vaniglia. Prendetevi il giusto tempo per accompagnare l’impasto durante la lievitazione, utilizzando gli intervalli di riposo per preparare le creme che serviranno a farcire i vostri fiocchi di neve… La vostra dedizione verrà ripagata da questi batuffoli di dolcezza, perfetti da gustare in ogni momento della giornata.

★ ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=7MtNbP9HpPo

★ 00:22 – PREPARAZIONE IMPASTO
★ 03:05 – PREPARAZIONE CREMA
★ 05:24 – COTTURA
★ 05:59 – CARCITURA E DECORAZIONE

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Fiocchi-di-neve.html

★ INGREDIENTI (per 28 pezzi)

Farina Manitoba 250 g
Farina 00 250 g
Zucchero 80 g
Latte intero 300 g (a temperatura ambiente)
Lievito di birra fresco 10 g
Burro 30 g (a temperatura ambiente)
Sale fino 4 g
Baccello di vaniglia ½

PER SPENNELLARE

Tuorli 1
Latte intero 15 g

PER LA CREMA DI RICOTTA

Ricotta vaccina 150 g
Panna fresca liquida 150 g
Zucchero a velo 25 g
Scorza di limone ½

PER LA CREMA AL LATTE

Latte intero 200 g
Zucchero 60 g
Amido di mais (maizena) 20 g
Miele millefiori 10 g
Baccello di vaniglia ½

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