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Focaccia tipo Recco e Pizza

Posted in : Intolleranza al latte, lievitati e non on by : Susiti Tag:, , , ,

Per preparare una buona base per focaccia tipo Recco e pizza, si deve scegliere una buona farina… Sconsiglio le farine già formate, tipo la farina per pizza, è meglio la classica farina tipo 00, e preparare l’impasto da soli.

Una buona farina è quella macinata a pietra, non trattata, che ha ancora al suo interno il grano, ma è difficile da trovare. A volte la compro in una fiera, ma non sempre…. Altrimenti compro quella che produce un fornaio del mio paese.

Bisogna creare un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, in modo che la pasta inglobi l’aria e si lieviti… Sulla pasta per la pizza devono venire delle bollicine, e deve risultare un impasto morbido al tatto e sodo.

Focaccia tipo Recco e Pizza

Focaccia tipo Recco e Pizza

Focaccia tipo Recco e Pizza

Focaccia tipo Recco e Pizza

Focaccia tipo Recco e Pizza

 

Ingredienti

500 g di farina 00

250 ml acqua tiepida

10 g sale

2 cucchiai di olio di mais,

Focaccia tipo Recco il lievito non ci va.

per me l’olio extra vergine è troppo forte come gusto

Questi sono gli ingredienti per la focaccia tipo Recco, che io ora la uso anche per la pizza, è più digeribile.

Preparazione base per la pizza normale con il lievito

Prendi una ciotola in porcellana, non in plastica, perché il lievito e la plastica non vanno d’accordo.

Versi poca acqua tiepida, che hai preparato in precedenza, e metti 2 g di lievito, sciogli il lievito nell’acqua con un cucchiaio.

Versi 500 g di farina 00 e amalgami.

In un bicchiere capiente, versi la restante acqua, aggiungi 10 g di sale e fai sciogliere mescolando con un cucchiaino, e la versi adagio adagio nella farina preparata, e mescoli con le mani facendo un movimento rotatorio cercando di copiare il verso di un impastatrice, così l’aria si ingloba nella farina e si ottiene una migliore lievitazione. Impasti per 15 minuti.

Termini di impastare quando sulla pizza ci sono molte bollicine… L’impasto deve risultare morbido e con delle bollicine, che si vedono quando si impasta la base per la pizza e focaccia tipo Recco.

Tempo di lievitazione:

24 ore avvolto da un canovaccio umido.

Io normalmente la preparo di sera, la metto in frigo, e poi il giorno successivo, la tiro fuori, e finisce la lievitazione fino all’ora di cena.

Faccio la stessa cosa per la preparazione della base per la focaccia tipo Recco, ma non metto il lievito.

La base per la focaccia tipo Recco la fai riposare per 4 ore coperta da un canovaccio umido es nel forno spento.

Al momento della preparazione, scaldi il forno alla massima potenza.

Stendi con il mattarello la base di Focaccia tipo Recco, invece con le mani l’impasto con il lievito della pizza.

Condimento a piacere.

Io uso la mozzarella di bufala per mio marito e mio figlio

invece per me scaglie di parmigiano, che si sciolgono nel forno.

Cottura

Consiglio di cuocerla direttamente sulla ghiera del forno, in cima al forno, posizione forno ventilato per 10-15 minuti.

Risultati ottenuti:

Focaccia tipo Recco e Pizza

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