SACHERTORTE di Ernst Knam



La Sachertorte è una torta al cioccolato golosa e ricca di storia: le sue origini risalgono al 1832 in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio “sacro” della pasticceria. Quel giorno Franz Sacher, apprendista pasticcere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo. A svelarci i segreti di questo dolce leggendario è Ernst Knam, Maestro Pasticcere di fama mondiale e indiscusso Re del Cioccolato. Passaggio dopo passaggio, con i consigli del Maestro Knam, sfornerete una Sachertorte perfetta!

★ ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=vmtDjXrPYO8

★ 00:20 – PREPARAZIONE BASE
★ 05:19 – FARCITURA
★ 07:06 – GLASSATURA

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: http://ricette.giallozafferano.it/Sacher-torte.html

★ INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm)

Cioccolato fondente al 60% 75 g
Tuorli 60 g (circa 3)
Albumi 90 g (circa 3)
Burro ammorbidito 65 g
Farina 00 65 g
Zucchero a velo 20 g
Zucchero 90 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Confettura di albicocche 150 g (per la farcitura)

PER LA COPERTURA

Cioccolato fondente al 60% 185 g
Panna fresca liquida 125 g (preferibilmente con 30-35% di grassi)

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