18 Giugno, 2016

Semifreddo al Torrone col Bimby

Posted in : BIMBY on 18 Giugno 2016 by : dolcevaniliato Tag:BIMBY, dolcevaniliato, semifreddo

INGREDIENTI per 10 semifreddi:

PER IL SEMIFREDDO

• 20g di rum bianco
• 400g di panna
• 200g di zucchero
• n.4 tuorli
• n.4 albumi
• 120g di torrone binco a pezzi

SALSA AL CIOCCOLATO

• 50g di burro morbido a pezzi
• 100g di panna
• 250g di cioccolato fondente a pezzi

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 20 secondi a Vel. 10.  Riunire sul fondo con la spatola.

Posizionare la farfalla, aggiungere i tuorli e montare per  7 minuti a 37° Vel. 3.

Aggiungere il Rum e amalgamare per 5 secondi a Vel. 3. Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla, mettere gli albumi e montare per 4 minuti a 37° a Vel. 3.5. Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Nel boccale pulito e ben asciutto, posizionare la farfalla, mettere  la panna e montare a Vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato. Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e riporre in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto, mettere il torrone, tritare per 10 secondi a Vel. 7. Con una spatola da pasticceria, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di zucchero e tuorli con movimenti dal basso verso l’alto finché il composto sarà omogeneo, aggiungere il torrone tritato e amalgamare e infine unire la panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, finché i due composti si saranno ben amalgamati e senza grumi. Versare il composto in 10 stampini singoli e riporli in congelatore per almeno 5 ore.

Salsa al cioccolato:

Nel boccale pulito e asciutto mettere il cioccolato e tritare per 10 secondi a Vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e la panna, cuocere per 10 minuti a 50° Vel. 4.

Togliere gli stampini dal congelatore e lasciare a temperatura ambiente per 5 minuti. Disporre la salsa al cioccolato sul fondo di ciascun piatto da portata. Sformare i semifreddi e metterli al centro di ogni piatto. Servire subito. FINE 🙂