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Coppette di Mascarpone col Bimby

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INGREDIENTI per 8 coppette:

  • n.1 bicchiere di marsala secco
  • n.2 tazzine di caffè
  • 250g di amaretti sbriciolati

CREMA:

  • n.3 albumi
  • n.5 tuorli
  • 500g di mascalpone
  • 100g di zucchero

CROCCANTE:

  • 300g di zucchero
  • 200g di mandorle

COPPETTE DI MASCARPONE

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale le mandorle e tritare grossolanamente per 5 secondi a Vel. 6.

Togliere dal boccale e tenere da parte.

In una padella antiaderente (circa Ø 27 cm) mettere lo zucchero e portarlo a circa 180°C (utilizzare un termometro da cucina). Quando lo zucchero sarà biondo e caramellato (vedere consiglio), unire le mandorle tritate messe da parte.

Trasferire il composto su un piano di marmo (o in una teglia rivestita di carta forno) leggermente oliato (vedere consigli). Rimestare il composto con una spatola da pasticceria poi, una volta intiepidito, spianare velocemente con il matterello.

Nel boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e mettere albumi, montare per 4 minuti a 37° a Vel. 3. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e mettere da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto, mettere lo zucchero e il mascarpone, frullare per 20 secondi a Vel. 4.

Con le lame in movimento a Vel. 4, aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare per 30 secondi a Vel. 5. Trasferire in una ciotola.

Con una spatola da pasticceria incorporare alla crema al mascarpone gli albumi montati mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Bagnare una parte degli amaretti nel Marsala e una parte gli amaretti con il caffé.

Disporre sul fondo delle coppette uno strato di crema al mascarpone, coprire con gli amaretti sbriciolati e bagnati nel Marsala. Fare un secondo strato di crema e coprire con gli amaretti sbriciolati e bagnati nel caffè. Finire con uno strato di crema e coprire con il croccante tritato. Riporre in frigorifero per 3 ore prima di servire. FINE 🙂

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