15 Aprile, 2016
Mimosa al cacao per Bimby
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 250g di zucchero
- n.5 uova
- 200g di farina
- 50g di fecola di patate
- 40g di cacao amaro
- una bustina di lievito per dolci
Per la farcia:
- 300g di panna liquida fresca
- n.5 tuorli
- 80g di zucchero
- 30g di amido di mais
- 20g di cacao
- 300g di latte
- un pizzico di vaniglia
- liquore all’arancia q.b.
- n.4 cucchiai di gocce di cioccolato
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
Per il pan di spagna: inseriamo nel boccale la farfalla, aggiungiamo lo zucchero le uova e montiamo per 10 minuti a 37° Vel. 3.
Setacciamo su un foglio di carta forno la farina, la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito. Formiamo un cono con la carta forno e versiamo le polveri nel boccale dal foro del coperchio, amalgamando per 30 secondi a Vel. 4. Versiamo il composto in una teglia da 22 cm foderata di carta forno e cuociamo nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti e sforniamo.
Per la chantilly al cioccolato: inseriamo la farfalla nel boccale pulito e freddo, versiamo 200g di panna liquida fresca (teniamo da parte il resto) e montiamo 1 minuto a Vel. 3, fino a quando sarà ben ferma. Conserviamo in frigo. Mettiamo nel boccale pulito i tuorli, lo zucchero, l’amido di mail, il cacao, il latte, i rimanenti 100g di panna, un pizzico di vaniglia e cuociamo per 7 minuti a 90° Vel. 4. Versiamo la crema su un piano coperto con carta forno per farla freddare e poi trasferiamola in frigo.
Quando il pan di Spagna sarà freddo ricaviamo le briciole per la copertura un cm di calotta e un cm dal giro esterno del dolce. Sbricioliamo i ritagli con le mani e mettiamo da parte. Tagliamo orizzontalmente il pan di Spagna in tre dischi. Uniamo delicatamente la panna montata alla crema al cioccolato.
Per comporre: mettiamo su un piatto il primo disco di pan di Spagna e inzuppiamolo con un pò di liquore all’arancia diluito con acqua. Cospargiamo con uno strato di crema chantilly e aggiungiamo 2 cucchiai di gocce di cioccolato. Sovrapponiamo il secondo disco, inzuppandolo con il liquore diluito con acqua, cospargiamo con chantilly e le rimanenti gocce di cioccolato, quindi posizioniamo il terzo disco.
Copriamo la torta con la crema chantilly e cospargiamo con il pan di Spagna sbriciolato. Decoriamo con zucchero a velo e conserviamo in frigo fino a poco prima di servire. FINE 🙂