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Mimosa al cacao per Bimby

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INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

  • 250g di zucchero
  • n.5 uova
  • 200g di farina
  • 50g di fecola di patate
  • 40g di cacao amaro
  • una bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

  • 300g di panna liquida fresca
  • n.5 tuorli
  • 80g di zucchero
  • 30g di amido di mais
  • 20g di cacao
  • 300g di latte
  • un pizzico di vaniglia
  • liquore all’arancia q.b.
  • n.4 cucchiai di gocce di cioccolato

Per decorare:

  • Zucchero a velo q.b.

TORTA MIMOSA AL CACAO

PREPARAZIONE:

Per il pan di spagna: inseriamo nel boccale la farfalla, aggiungiamo lo zucchero le uova e montiamo per 10 minuti a 37° Vel. 3.

Setacciamo su un foglio di carta forno la farina, la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito. Formiamo un cono con la carta forno e versiamo le polveri nel boccale dal foro del coperchio, amalgamando per 30 secondi a Vel. 4. Versiamo il composto in una teglia da 22 cm foderata di carta forno e cuociamo nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti e sforniamo.

Per la chantilly al cioccolato: inseriamo la farfalla nel boccale pulito e freddo, versiamo 200g di panna liquida fresca (teniamo da parte il resto) e montiamo 1 minuto a Vel. 3, fino a quando sarà ben ferma. Conserviamo in frigo. Mettiamo nel boccale pulito i tuorli, lo zucchero, l’amido di mail, il cacao, il latte, i rimanenti 100g di panna, un pizzico di vaniglia e cuociamo per 7 minuti a 90° Vel. 4. Versiamo la crema su un piano coperto con carta forno per farla freddare e poi trasferiamola in frigo.

Quando il pan di Spagna sarà freddo ricaviamo le briciole per la copertura un cm di calotta e un cm dal giro esterno del dolce. Sbricioliamo i ritagli con le mani e mettiamo da parte. Tagliamo orizzontalmente il pan di Spagna in tre dischi. Uniamo delicatamente la panna montata alla crema al cioccolato.

Per comporre: mettiamo su un piatto il primo disco di pan di Spagna e inzuppiamolo con un pò di liquore all’arancia diluito con acqua. Cospargiamo con uno strato di crema chantilly e aggiungiamo 2 cucchiai di gocce di cioccolato. Sovrapponiamo il secondo disco, inzuppandolo con il liquore diluito con acqua, cospargiamo con chantilly e le rimanenti gocce di cioccolato, quindi posizioniamo il terzo disco.

Copriamo la torta con la crema chantilly e cospargiamo con il pan di Spagna sbriciolato. Decoriamo con zucchero a velo e conserviamo in frigo fino a poco prima di servire. FINE 🙂

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