3 Aprile, 2016
SOUFFLE’ AL COGNAC
Ingredienti:
- n.6 tuorli
- n.6 albumi montati a neve
- 700g di latte
- 90g di zucchero
- 50g di farina
- n.4 cucchiai di Brandy
- 80g di burro
- 50g di fecola
- un pizzico di sale
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro: 1 min. 50° veL I.
Unire la farina e aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento veL 3, il latte: 5 min. 70° veL 3. Aggiungere zucchero, fecola e cognac: 30 sec. vel 3.
Unire i tuorli e amalgamare bene: 30 sec. vel. 3 e mettere a raffreddare in una ciotola.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma Quando il composto si sarà raffreddato, unire delicatamente gli albumi e versare il tutto in una pirofila da soufflé a bordi alti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 15 min. e a 200 ‘per altri 15 min. circa.
Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura dei soufflé. I tempi della ricetta sono riferiti ad un forno ventilato.
RICETTA PER 6 PERSONE 🙂 FINE.