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SOUFFLE’ AL COGNAC

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Ingredienti:

 

  • n.6 tuorli
  • n.6 albumi montati a neve
  • 700g di latte
  • 90g di zucchero
  • 50g di farina
  • n.4 cucchiai di Brandy
  • 80g di burro
  • 50g di fecola
  • un pizzico di sale

COGNAC SOUFFLE'

Preparazione:

Inserire nel boccale il burro: 1 min. 50° veL I.

Unire la farina e aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento veL 3, il latte: 5 min. 70° veL 3. Aggiungere zucchero, fecola e cognac: 30 sec. vel 3.

Unire i tuorli e amalgamare bene: 30 sec. vel. 3 e mettere a raffreddare in una ciotola.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma Quando il composto si sarà raffreddato, unire delicatamente gli albumi e versare il tutto in una pirofila da soufflé a bordi alti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 15 min. e a 200 ‘per altri 15 min. circa.

Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura dei soufflé. I tempi della ricetta sono riferiti ad un forno ventilato.

RICETTA PER 6 PERSONE 🙂 FINE.

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